Nos exigences

Cahier des
charges

La charte Hal'Origin définit l'ensemble des exigences à respecter pour bénéficier de notre certification — de l'abattoir au point de vente.

Notre processus

Du vivant à votre table,
nous ne perdons jamais le fil.

01

Sélection

Examen vétérinaire. Animaux vivants et conscients. Bovins, ovins, caprins, volailles.

02

Abattage rituel

Sans étourdissement. Bismillah prononcée. Sacrificateur agréé. Contrôleur présent.

03

Estampillage

Estampilles, pics, colsons et codes de traçabilité renouvelés chaque semaine.

04

Contrôle quotidien

1 visite inopinée par jour, 365 jours/an, dans chaque boucherie et restaurant.

Exigences par type d'établissement

Une certification sans exception.

🏭
Abattoirs & Ateliers

Contrôle permanent. Présence physique d'un contrôleur Hal'Origin lors de chaque abattage. Traçabilité avec estampilles sur toutes carcasses et quartiers.

🥩
Boucheries

1 contrôle inopiné par jour, 365 jours par an. Vérification des estampilles, des documents de traçabilité, de l'absence de mélanges avec des viandes non certifiées.

🍽️
Restaurants

1 contrôle inopiné quotidien. Engagement écrit sur les fournisseurs. Vérification des matières premières, additifs, et de la séparation des produits.

🔐
Traçabilité

Codes de traçabilité renouvelés chaque semaine. Étiquettes numérotées et sécurisées. Base de données centralisée archivée pendant 5 ans.

Nos exigences

Ce que Halal veut
vraiment dire.

Nous n'authentifions que ce que nous voyons. Chaque geste, chaque carcasse, chaque étiquette est vérifiée par nos contrôleurs en tenue réglementaire.

  • Abattage sans étourdissement ni électronarcose
  • Bismillah prononcée avant chaque saignée individuelle
  • Sacrificateur musulman pratiquant et agréé par Hal'Origin
  • Animaux vivants et conscients au moment de la saignée
  • Zéro contact entre viandes certifiées et non certifiées
  • Matières premières vérifiées pour chaque transformation
  • Additifs et conservateurs vérifiés (liste positive Hal'Origin)
  • Séparation physique des outils et espaces de travail
Hal'Origin Certifié
Viande Halal Validée
Sans étourdissement — garanti
Bismillah prononcée à chaque saignée
Traçabilité complète — estampillée
Contrôle inopiné quotidien — 365j
Sacrificateur agréé présent en permanence
0% Viande Séparée Mécaniquement
HAL-2025 · Achahada Certifié · Montigny-le-Bretonneux
  • Animal amené calmement, sans stress excessif — l'état de l'animal au moment du sacrifice conditionne la qualité de la viande
  • Immobilisation flanc gauche vers le sol — jamais en position suspendue pour les bovins et ovins
  • Couteau nettoyé, inspecté et aiguisé avant chaque saignée — jamais montré à l'animal
  • Bismillah prononcée distinctement — trachée, carotides et jugulaires sectionnées simultanément d'un seul geste
  • Animal maintenu jusqu'à arrêt complet des battements cardiaques — jamais libéré prématurément
  • Réflexe rétinien vérifié par le contrôleur Hal'Origin avant toute étape suivante
  • Estampille Hal'Origin appliquée selon schéma précis sur quartiers avant et arrière — numéro de lot tracé
  • Aucun étourdissement — ni électronarcose (bain d'eau électrifiée), ni électrochoc, ni CO2
  • Volailles vivantes et conscientes vérifiées individuellement avant le sacrifice
  • Toute bête arrivée morte ou mourante immédiatement écartée et signalée — ne peut en aucun cas être certifiée
  • Sacrifice en position suspendue, tête vers le bas, après Bismillah individuelle
  • Inspection visuelle du cou de chaque bête après abattage — coupe vérifiée
  • Pic d'identification Hal'Origin apposé sur chaque carcasse après contrôle de saignée complète
  • Plumage à l'eau chaude uniquement après confirmation de mort — jamais avant
  • Aucun bac scellé Hal'Origin ouvert en l'absence d'un contrôleur Hal'Origin
  • Séparation physique stricte des espaces et outils de découpe — zéro contact avec viandes non certifiées
  • Vérification de l'intégralité des matières premières avant transformation : viandes, épices, additifs, liants
  • Liste positive des additifs autorisés : aucun additif dérivé du porc ou de l'alcool
  • Pesée et étiquetage supervisés par nos contrôleurs — numérotation séquentielle des lots
  • Scellage et colsonnage des colis en présence du contrôleur — codes renouvelés chaque semaine
  • Interdiction formelle de VSM sous toutes ses formes dans tout produit certifié Hal'Origin
  • 1 visite inopinée par jour, 7 jours sur 7, 365 jours par an — sans préavis
  • Vérification de la présence exclusive de viandes estampillées Hal'Origin en vitrine et en chambre froide
  • Contrôle des bons de livraison et traçabilité des fournisseurs pour toutes les références
  • Vérification de l'absence de mélanges viandes certifiées / non certifiées
  • Pour les restaurants : vérification de l'ensemble de la carte et des produits composés (merguez, kebab, steak haché)
  • Rapport de contrôle signé à chaque visite — archivé dans la base de données Hal'Origin
  • Suspension immédiate de la certification en cas de manquement constaté — reprise après audit complet

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